La cuisine au beurre salé : 38 recettes de chef

Ce que dit l'éditeur

Révélateur de saveurs et étonnant provocateur de goût, le beurre salé signe les plats les plus simples de sa délicatesse et souligne le caractère des recettes les plus raffinées.

À cru, aromatisé, en sauce, en beurre noisette, clarifié ou émulsionné, en pommade ou en cuisson, il se façonne, capte les arômes, adoucit l'amertume, équilibre les plats trop sucrés, atténue l'acidité...

Vous découvrirez ici 38 recettes de beurre composé, tartes et tartines, produits de la mer, viandes, légumes, céréales et desserts dans lesquelles le beurre salé est un ingrédient incontournable.