Foie gras, aspics et terrines : premiers pas

Mélanie Martin

Hachette Pratique | octobre 2014

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Ce que dit l'éditeur

Foie gras, aspics et terrines premiers pas

Savez-vous déveiner un foie gras ? oui ou non

Savez-vous préparer une gelée ? oui ou non

Savez-vous cuire une terrine au bain-marie ? oui ou non

Savez-vous utiliser de l'agar-agar ? oui ou non

Savez-vous réaliser un chutney ? oui ou non

Si vous cochez plus de trois Non, foie gras, aspics et terrines, premiers pas est le livre qu'il vous faut !

50 Techniques

Pour acquérir toutes les bases : utiliser de la gélatine, cuire un foie gras à la vapeur, réaliser un bouillon pour aspic, tailler et cuire des escalopes de foie gras, réaliser une gelée parfumée, monter une terrine...

50 Recettes

Illustrées en pas à pas

De la première étape au résultat final : terrine de foie gras de canard mi-cuit, aspic d'oeuf en gelée, terrine de courgettes au fromage frais, foie gras au torchon, foie gras poché au vin épicé, terrine de campagne, terrine de canard aux trois poivres...

Résumé

50 recettes et techniques de base pour réussir des plats classiques ou originaux : foie gras au torchon, aspic de tomates à la feta, terrine de lotte et pétoncles, aspic aux harengs, terrine de lapin aux pistaches, aspic de crabe au pamplemousse, chutney de betterave et chantilly au foie gras mais aussi burger de foie gras poêlé aux champignons. ©Electre 2024