La Procure

Les papillottes

Léautey, Eric

photographies : Françoise Nicol

mention principale : stylisme Catherine Madani

Minerva , Genève (Suisse)

collection Les as de la simplicité

Parution :  Mars 2007

25,00 € | habituellement expédié sous 8 jours environ

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Résumé

Un recueil de 80 recettes de papillottes sucrées et salées avec du papier sulfurisé mais aussi des feuilles de bananier, du chou, du poireau, des feuilles de brick ou de la pâte filo. Au sommaire notamment : les gambas au poivre, les filets de rougets aux olives, la lotte au chorizo, les carottes à l'orange, le chou-fleur à la menthe, les figues au sirop de réglisse.

Quatrième de couverture

Les Papillotes

Papier sulfurisé, feuille de bananier, enveloppe naturelle (chou, salade, poireau...), feuille de brick, pâte filo... Autant de façons de préparer des papillotes comme de véritables écrins !

Éric Léautey vous propose 80 recettes inédites de papillotes salées et sucrées. Apprenez à « papilloter » tous les aliments : gambas au poivre vert, curry de coquillages, truite au fenouil, lotte au chorizo, côte de veau provençale, rattes au jus de viande, chou-fleur à la menthe, figues à la réglisse, bananes à la vanille...

Cette cuisson à l'étouffée, extrêmement saine, exalte les saveurs et les parfums. À déguster sans modération !