La Procure

Garum et pissalat
de la pêche à la table, mémoires d'une tradition
exposition, Musée d'archéologie d'Antibes, 30 juin-11 novembre 2007

Exposition. Antibes, Musée d'archéologie (2007)

édition de : Eric Delaval, Myriam Sternberg

Snoeck Publishers , Gand (Belgique)

Exhibitions international , Louvain (Belgique)

Parution :  Septembre 2007

15,00 € | Indisponible chez l'éditeur

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Résumé

Dans l'Antiquité, les Romains consommaient une sauce de poisson nommée garum qui servait d'assaisonnement pour de multiples plats et était produite à Antibes. Deux mille ans plus tard, la région produit de manière limitée une pâte de poisson, nommé pissalat. Cet ouvrage rend compte des possibles filiations entre garum et pissalat et de la place qu'ils occupent dans la culture maritime de la ville.

Quatrième de couverture

Dans l'Antiquité, les Romains étaient particulièrement friands de garum et de sauces de poisson similaires nommées liquamen, muria, allec... Antibes exportait alors ses productions jusqu'à Rome. Aujourd'hui encore, on prépare dans le Midi méditerranéen, mais de manière limitée, presque confidentielle, une sauce à base d'alevins : le pissalat.

En s'appuyant sur l'archéologie, les textes et l'enquête orale, l'ouvrage remet à l'honneur le garum et le pissalat, ces deux produits oubliés ou méconnus qui témoignent, à 2000 ans d'intervalle, de la richesse et de la vitalité de la « culture maritime » d'hier et d'aujourd'hui.