Recettes de cuisine
principes culinaires et cours d'alimentation

Institut supérieur d'économie sociale familiale (Paris)

Comprend :

Recettes de cuisine de l'Institut social familial et ménager de la rue Monsieur

Institut supérieur d'économie sociale familiale

Privat SAS , Toulouse

Parution :  février 2010

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Résumé

Ce recueil initialement publié en 1955 et destiné à l'origine aux jeunes filles de l'école des arts ménagers, rappelle les bases de la cuisine, le temps de cuisson des viandes, les procédés d'élaboration des sauces, etc.

Quatrième de couverture

À l'heure du micro-ondes et du surgelé, venez vous replonger dans l'univers authentique des principes culinaires d'autrefois ! Élaborées ou plus familiales, les recettes des « Délicieuses au fromage » ou des « Navets glacés » côtoient l'« Omelette économique » ou le « Bouillon pour régimes du Dr H. Labbé ». Ce livre de cuisine, publié pour la première fois par Privat en 1955, était destiné à l'époque aux jeunes filles de l'école des Arts ménagers. Les recettes vous rappelleront les bases élémentaires de la cuisine, avec les temps de cuisson des viandes, les procédés d'élaboration des sauces et des potages, les principes de préparation des légumes et des pâtes sèches, les apports nutritifs de chacun des plats, ou les astuces du pliage des serviettes...

Un grand classique de la cuisine réédité dans sa mise en page d'origine.