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Les beurres d'Isigny : aux origines d'une Normandie laitière : XVIIe-XIXe siècles

Les beurres d'Isigny : aux origines d'une Normandie laitière : XVIIe-XIXe siècles

Jean-Marc Moriceau

Presses universitaires François-Rabelais ,
collection Tables des hommes , (mars 2019)

Résumé

L'histoire de la spécialisation agricole en Normandie et une réflexion sur les origines de l'industrie agro-alimentaire française. Alors que la consommation de beurre augmente fortement sous l’Ancien Régime, le Cotentin et la région de Bayeux orientent leur élevage vers la production laitière. Isigny finit par jouer un rôle central dans l’approvisionnement des villes, dont Paris. ©Electre 2019

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Résumé

L'histoire de la spécialisation agricole en Normandie et une réflexion sur les origines de l'industrie agro-alimentaire française. Alors que la consommation de beurre augmente fortement sous l’Ancien Régime, le Cotentin et la région de Bayeux orientent leur élevage vers la production laitière. Isigny finit par jouer un rôle central dans l’approvisionnement des villes, dont Paris. ©Electre 2019

Quatrième de couverture

Les Beurres d'Isigny

Aux origines d'une Normandie laitière

Longtemps limitée, la consommation de beurre augmente fortement sous L'Ancien Régime. Des soupers fins aux réfectoires des abbayes, le beurre s'affirme dans l'alimentation de la moitié nord du royaume de France. Répondant à cette demande, une partie du Cotentin et du Bessin se tourne alors vers l'approvisionnement des villes. Au XVIIIe siècle, le beurre frais d'Isigny est déjà réputé à Paris.

La reconstitution des circuits d'approvisionnement confirme la sensibilité des campagnes normandes aux rythmes de consommation des clientèles urbaines et au jeu de la concurrence. Elle met en lumière le rôle des marchands de beurre, intermédiaires économiques et culturels. En amont, une agriculture originale se développe. L'herbe prend le pas sur les labours dans un bocage en cours de constitution, tandis que les marais se transforment.

À travers l'histoire des premiers siècles d'une denrée alimentaire de renom, cet ouvrage se veut une réflexion sur la spécialisation agricole en Normandie avant le XIXe siècle.

Fiche technique

Famille :

Sous famille :

Sous sous famille :

Reliure:
Broché

Page :
384p

Format :
24x16cm

Poids:
Non précisé

ISBN :
2-86906-697-X

EAN13 :
9782869066977