Comme un chef : techniques et recettes pour réussir
Versailles, Pontoise, Lyon 2ᵉ, Lyon 6ᵉ...
Ce que dit l'éditeurComme un chef Techniques et recettes pour réussir Un livre de cuisine clair et complet pour maîtriser les grandes techniques actuelles et enrichir son répertoire culinaire. Quels sont les secrets d'un beurre blanc safrané ou d'une crème fouettée légère ? Comment faire une terrine de foie gras ou du porc sucré à la thaïlandaise ? Laissez-vous guider pas à pas et en images par 18 grands chefs : apprenez avec eux les gestes et les techniques de base, tous illustrés étape par étape, et découvrez de nouvelles manières de cuisiner et d'associer les saveurs. Plus de 500 recettes d'ici et d'ailleurs 1700 photos Entrées, mousses et écumes, fonds et sauces, viandes, volailles, poissons, crustacés, légumes, pâtes fraîches, pains, gâteaux, biscuits, entremets, fruits... Avec les conseils et les tours de main de 18 chefs du monde entier, dont : Ferran Adrià pour les écumes et les mousses, Pierre Hermé pour la pâtisserie, Hisayuki Takeuchi pour la cuisine japonaise, Ken Hom pour la cuisine chinoise, Peter Gordon pour les épices... |
RésuméPlus de 500 recettes du monde entier et des conseils de chefs sur la préparation de recettes de base, de produits particuliers ou sur les particularités de grandes traditions culinaires. Avec une couverture découpée. ©Electre 2024 |
Caractéristiques Éditeur(s) Date de parution
16 septembre 2015
Collection(s)
Larousse pratique
Rayon
Manuels, cuisine de grands chefs
Contributeur(s) Pierre Hermé
(Préfacier), Ghislaine Tamisier
(Traducteur) EAN
9782035914682
Nombre de pages
647
pages
Reliure
Relié
Dimensions
28.0
cm x
23.0
cm x
5.8
cm
Poids
3614
g
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