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Un chemin de tables

Un chemin de tables

Raconter la vie , (mars 2016)

Résumé

Mauro, un jeune cuisinier autodidacte, traverse Paris à vélo pour travailler dans des établissements variés, de la brasserie au bistro gastronomique en passant par le restaurant étoilé et la cantine branchée. A travers son histoire, l'évocation d'un monde méconnu, violent, haut lieu de la culture nationale mais aussi le récit d'un apprentissage, celui de gestes et de savoir-faire. ©Electre 2020

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Résumé

Mauro, un jeune cuisinier autodidacte, traverse Paris à vélo pour travailler dans des établissements variés, de la brasserie au bistro gastronomique en passant par le restaurant étoilé et la cantine branchée. A travers son histoire, l'évocation d'un monde méconnu, violent, haut lieu de la culture nationale mais aussi le récit d'un apprentissage, celui de gestes et de savoir-faire. ©Electre 2020

Quatrième de couverture

Brasserie parisienne, restaurant étoilé, auberge gourmande,
bistrot gastronomique, taverne mondialisée, cantine
branchée, Mauro, jeune cuisinier autodidacte, traverse Paris à
vélo, de place en place, de table en table. Un parcours dans
les coulisses d'un monde méconnu, sondé à la fois comme
haut-lieu du patrimoine national et comme expérience d'un
travail, de ses gestes, de ses violences, de ses solidarités et
de sa fatigue. Au cours de ce chemin de tables, Mauro fait
l'apprentissage de la création collective, tout en élaborant
une culture spécifique du goût, des aliments, de la commensalité.
A la fois jeune chef en vogue et gardien d'une certaine
idée de la cuisine, celle que l'on crée pour les autres,
celle que l'on invente et que l'on partage.

Fiche technique

Famille :

Sous famille :

Sous sous famille :

Reliure:
Broché

Page :
101p

Format :
21x14cm

Poids:
Non précisé

ISBN :
2-37021-075-3

EAN13 :
9782370210753