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Cuisiner le poisson : des découpes à la maturation à sec : techniques & recettes

Cuisiner le poisson : des découpes à la maturation à sec : techniques & recettes

Rob Palmer, Karine Descamps, Maryline Pinton

Marabout , (septembre 2020)

Résumé

Un ouvrage richement illustré consacré à la préparation du poisson, de la découpe à la cuisson. Avec des idées de recettes. ©Electre 2021

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Résumé

Un ouvrage richement illustré consacré à la préparation du poisson, de la découpe à la cuisson. Avec des idées de recettes. ©Electre 2021

Quatrième de couverture

Changez à jamais le regard que vous portez sur le poisson, votre façon de le cuisiner et de le consommer.

La philosophie de Josh Niland est simple : un minimum de déchets pour un maximum de saveurs. Chaque espèce et chaque morceau ont leurs caractéristiques et modes de préparation propres.

De la sélection à la conservation en passant par les découpes, la maturation à sec et les techniques de cuisson, apprenez dans ce livre magnifiquement illustré à cuisiner autrement le poisson, de la tête à la queue. Découvrez également plus de 70 recettes savoureuses et parfois surprenantes proposées par le chef Josh Niland, qui partage ici avec passion tous ses secrets sur l'art de cuisiner le poisson.

Fiche technique

Famille :

Sous famille :

Sous sous famille :

Reliure:
Relié

Page :
253p

Format :
29x23cm

Poids:
Non précisé

ISBN :
2-501-15182-8

EAN13 :
9782501151825