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Galettes : 50 recettes des rois de la pâtisserie

Galettes : 50 recettes des rois de la pâtisserie

Laurent Fau, Sarah Vasseghi

La Martinière ,
collection Cuisine gastronomie , (novembre 2018)

Résumé

Des recettes de galettes feuilletées, briochées ou à la frangipane. Avec l'explication des techniques pas à pas et des croquis de montage. ©Electre 2021

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Résumé

Des recettes de galettes feuilletées, briochées ou à la frangipane. Avec l'explication des techniques pas à pas et des croquis de montage. ©Electre 2021

Quatrième de couverture

La galette est un rendez-vous. Un soleil en hiver que l'on découpe pour avoir sa part de plaisir, de tradition... et la fève pour couronner des retrouvailles. Feuilletée ou briochée, à la frangipane ou coiffée d'agrumes confits, cette pâtisserie classique est une belle source d'inspiration pour les deux pâtissiers complices, qui jouent de sa forme et de ses parfums pour colorer ce moment convivial d'un délicieux étonnement.

Christophe Felder et Camille Lesecq partagent leur savoir-faire avec pédagogie et générosité. Pas à pas, ils détaillent les recettes de base pour réaliser comme un chef les feuilletages, brioches, crèmes et décors, auxquels s'ajoute une ribambelle de galettes, avec des croquis de montage tout aussi ludiques, soit 50 recettes au total.

Chocolatée, myrtille-vanille, pistache-framboise ou spéculoos ; croustillante, fondante, moelleuse ou glacée ; la galette est le rendez-vous des rois des gourmands.

10 recettes de base

40 recettes de galettes

Techniques pas à pas

Croquis de montage

Le savoir-faire d'un grand pâtissier dans un livre gourmand et pédagogique.

Fiche technique

Famille :

Sous famille :

Sous sous famille :

Reliure:
Relié

Page :
224p

Format :
28x22cm

Poids:
Non précisé

ISBN :
2-7324-8776-7

EAN13 :
9782732487762