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Le grand manuel du chocolatier : et vos rêves chocolatés deviennent réalité

Le grand manuel du chocolatier : et vos rêves chocolatés deviennent réalité

Emmanuelle de Beauregard, Pierre Javelle, Yannis Varoutsikos, Anne Cazor

Marabout , (octobre 2019)

Résumé

Cent recettes de desserts à base de chocolat, avec des fiches techniques sur le produit et des conseils pratiques. ©Electre 2020

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Résumé

Cent recettes de desserts à base de chocolat, avec des fiches techniques sur le produit et des conseils pratiques. ©Electre 2020

Quatrième de couverture

Le grand manuel du chocolatier

Comprendre, apprendre & maîtriser

100 recettes de pur chocolat

Les gestes de base pour travailler le chocolat, le faire fondre, le tempérer, le mouler.

Les recettes de base à décliner en bonbons, entremets, petits gâteaux, cakes...

Gianduja - Glaçage rocher - Ganache crémeuse - Ganache montée - Pâte à choux - Bonbon trempé pure origine - Bonbon trempé noisette sésame - Truffes - Fritures - Opéra - Feuillantine - Bûche choco intense - Tarte au chocolat - Éclair - Brownie - Mousse...

Pour tous ceux qui rêvent de devenir un pro du chocolat

Fiche technique

Famille :

Sous famille :

Sous sous famille :

Reliure:
Relié

Page :
287p

Format :
34x26cm

Poids:
Non précisé

ISBN :
2-501-14494-5

EAN13 :
9782501144940