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L'innovation aux fourneaux : en dix idées-clés

L'innovation aux fourneaux : en dix idées-clés

Rachid Maraï

Dunod ,
collection Ekho , (avril 2021) Poche

Résumé

Le chef étoilé Thierry Marx et le chercheur en physico-chimie Raphaël Haumont fondateurs du Centre français d'innovation culinaire (CFIC), montrent comment, avec la science, la cuisine du futur peut s'inventer, en intégrant des critères de santé, de respect des aliments et de l'environnement. Avec des exemples de recettes innovantes : oeuf mollet frit cubique, pâte à gaufre au siphon, etc. ©Electre 2021

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Résumé

Le chef étoilé Thierry Marx et le chercheur en physico-chimie Raphaël Haumont fondateurs du Centre français d'innovation culinaire (CFIC), montrent comment, avec la science, la cuisine du futur peut s'inventer, en intégrant des critères de santé, de respect des aliments et de l'environnement. Avec des exemples de recettes innovantes : oeuf mollet frit cubique, pâte à gaufre au siphon, etc. ©Electre 2021

Quatrième de couverture

L'innovation aux fourneaux

En dix idées-clé

Comment inventer la cuisine de demain ?

Le chef Thierry Marx et le chimiste Raphaël Haumont ont créé ensemble le CFIC, un centre de recherche où ils élaborent et testent les textures et les saveurs de la cuisine du futur. Ce laboratoire d'un genre nouveau, né de l'alliance entre un artisan et un chercheur, répond à un objectif : grâce à la science, inventer la cuisine de demain, une cuisine toujours plus gourmande, plus saine, au plus près du produit, et respectueuse de la planète.

Dans cette nouvelle édition revisitée, Thierry Marx et Raphaël Haumont nous dévoilent leurs secrets... de labo, pour innover... en cuisine !

Fiche technique

Famille :

Sous famille :

Sous sous famille :

Reliure:
Broché

Page :
201p

Format :
18x11cm

Poids:
Non précisé

ISBN :
2-10-082191-1

EAN13 :
9782100821914