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La joie de créer

La joie de créer

Pascal Lemaître

Ed. de l'Aube ,
collection Monde en cours , (novembre 2017)

Résumé

Une présentation des créations gastronomiques de l'établissement de M. Troisgros. ©Electre 2019

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Résumé

Une présentation des créations gastronomiques de l'établissement de M. Troisgros. ©Electre 2019

Quatrième de couverture

Un jour, je découvris dans une galerie parisienne l'oeuvre de Silvia Bächli. Je montrai la reproduction à mon chef pâtissier, et ensemble nous entreprîmes une composition : différentes couches alternant meringue et feuilletage extrêmement fins au point que le sucre était à peine perceptible aux tons pastel afin de respecter les propriétés de l'aquarelle, entre lesquelles étaient disposées différentes matières (mousses, etc.) qui assuraient à l'ensemble moelleux mais aussi hauteur. Quant à la forme finale, nous optâmes pour celle d'un papillon, que le maître d'hôtel découpait délicatement au centre avec le dos du couteau, faisant alors remonter les extrémités, telles des ailes. L'ensemble, d'une grande légèreté, semblait flotter dans l'air.

Tout comme l'oeuvre de Silvia Bächli

Michel Troisgros

Ce livre se lit comme la gourmande déclaration d'amour à l'art et à la nature de l'un de nos plus grands chefs.

Fiche technique

Famille :

Sous famille :

Sous sous famille :

Reliure:
Broché

Page :
184p

Format :
20x20cm

Poids:
Non précisé

ISBN :
2-8159-2596-6

EAN13 :
9782815925969