L'unique et le véritable : réputation, origine et marchés alimentaires (vers 1680-vers 1830) - Philippe Meyzie

L'unique et le véritable : réputation, origine et marchés alimentaires (vers 1680-vers 1830)

Philippe Meyzie

Champ Vallon | décembre 2021
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Ce que dit l'éditeur

L'unique et le véritable

Des pâtissiers de Périgueux au marchand de comestibles parisien Corcellet, du prince de Saxe et du ministre Saint-Florentin au gastronome Grimod de la Reynière, ce livre s'attache à mettre en lumière ceux qui contribuent à définir un produit de « bon goût » et « véritable ».

Au XVIIIe siècle, avec la reconnaissance de l'origine se développe un marché gourmand où la demande d'amateurs favorise la circulation de comestibles recherchés. La réputation devient un gage de confiance qui favorise la circulation de marchandises bien identifiées que les marchands cherchent à acheminer dans les meilleures conditions à des consommateurs-connaisseurs souvent éloignés, prêts à débourser pour obtenir ces denrées jugées uniques. Grâce à ce désir de consommation qui s'étend dans la société, jambons de Bayonne, prunes de Brignoles, fromages de Sassenage, marrons de Lyon sont commercialisés dans les capitales provinciales, à Paris et parfois aussi à l'étranger. Cette enquête autour de la réputation, de l'origine géographique et de leurs rôles dans les circulations marchandes des années 1680 aux années 1830, interroge l'essor des consommations, les critères de la qualité, les liens entre les territoires et les circuits de l'échange dans les économies préindustrielles.

Résumé

Une exploration de l'histoire des marchés alimentaires français entre la fin du XVIIe et le début du XIXe siècle. L'auteur s'intéresse particulièrement au concept d'appellation d'origine des produits, corollaire de la réputation des aliments. Il met également en avant le rôle décisif des marchands, des consommateurs et des prescripteurs dans la définition de la valeur des marchandises. ©Electre 2022

Caractéristiques

Auteur(s)
Philippe Meyzie (Auteur)
Éditeur(s)
Date de parution
décembre 2021
Collection(s)
Epoques
Rayon
Histoire : alimentation
EAN
9791026710202
Nombre de pages
376 pages
Reliure
Broché
Dimensions
24.0 cm x 16.0 cm x 2.9 cm
Poids
606 g