Histoire de l'alimentation végétale : depuis la préhistoire jusqu'à nos jours - Adam Maurizio

Histoire de l'alimentation végétale : depuis la préhistoire jusqu'à nos jours

Adam Maurizio

Ulmer | avril 2019
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Ce que dit l'éditeur

Ce livre, publié en 1932, reste l'ouvrage de référence sur l'histoire culturelle de l'alimentation humaine de la Préhistoire à nos jours.

Inégalée et introuvable depuis des décennies, sa réédition est plus que pertinente au moment où l'on redécouvre la nécessité, aussi bien pour notre santé que pour l'environnement, de donner une place plus large aux végétaux dans notre alimentation et de retrouver une diversité mise à mal par l'industrialisation et la mondialisation de l'agriculture.

Sept-cent plantes cultivées, sauvages (herbacées, céréales, arbres et arbustes), plantes de disette ou d'opulence, sous diverses formes (soupes, salades, farines, bouillies, galettes, pain au levain, fermentations en tous genres, etc.) sont présentées en détail, techniques de transformation à l'appui (ramassages, saumures, cuissons, moutures, etc.).

La nouvelle édition de cette vaste fresque culinaire, botanique, linguistique et historique, est mise en perspective par Michel Chauvet, ethnobotaniste, qui nous en montre toute la richesse. Claude Aubert, ingénieur agronome et éditeur, en a rédigé la préface.

Résumé

Cette histoire des aliments végétaux et des transformations alimentaires végétales des populations occidentales, des chasseurs cueilleurs du néolithique aux civilisations agro-industrielles du XXe siècle, présente en détail 700 plantes cultivées ou sauvages, leurs différents modes de consommation ainsi que les techniques utilisées pour leur transformation. ©Electre 2022

Caractéristiques

Auteur(s)
Adam Maurizio (Auteur)
Éditeur(s)
Date de parution
avril 2019
Collection(s)
Vieilles racines et jeunes pousses
Rayon
Histoire : alimentation
EAN
9782841389148
Reliure
Broché
Dimensions
24.0 cm x 17.0 cm x 4.2 cm
Poids
1293 g