Ni cru ni cuit : histoire et civilisation de l'aliment fermenté - Marie-Claire Frédéric

Ni cru ni cuit : histoire et civilisation de l'aliment fermenté

Marie-Claire Frédéric

Tallandier | novembre 2023
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Ce que dit l'éditeur

L'aliment fermenté n'est pas un aliment comme les autres : avec lui, la nourriture ne sert plus seulement à se sustenter, mais prend une dimension collective, sociale, voire sacrée. Marie-Claire Frédéric nous invite à découvrir - entre le cru et le cuit - la fermentation qui accompagne les humains depuis le début de leur existence.

De la préhistoire à nos jours, en Mésopotamie, en Afrique, à Rome, en Gaule, chez les Inuits, les Mayas et les Japonais ancestraux, les Mongols et les Chinois... À partir d'une étonnante documentation, dans cette enquête enthousiaste, Marie-Claire Frédéric analyse aussi bien l'histoire des aliments fermentés que la révolution de l'industrie agroalimentaire dont elle appelle à secouer le carcan, au nom du bien manger et du goût de vivre.

Résumé

Synthèse encyclopédique des connaissances sur les aliments fermentés et leur histoire, agrémentée de recettes. L'auteure s'appuie sur les découvertes archéologiques et suit ces aliments dans l'Ancienne Egypte, chez les Mésopotamiens, les Grecs, les Mayas, les Chinois et les migrants américains. Elle aborde aussi les contes et les légendes puis explique les processus chimiques de la fermentation. ©Electre 2024

Caractéristiques

Auteur(s)
Éditeur(s)
Date de parution
2 novembre 2023
Collection(s)
Texto
Rayon
Histoire : alimentation
Contributeur(s)
Marc-André Selosse (Préfacier)
EAN
9791021059597
Nombre de pages
391 pages
Reliure
Broché
Dimensions
18.0 cm x 12.0 cm x 2.3 cm
Poids
318 g