Sauces : leçons en pas à pas
Eric Trochon
Versailles, Pontoise, Lyon 2ᵉ, Lyon 6ᵉ...
Ce que dit l'éditeurSauces Leçons en pas à pas Découvrez la préparation des sauces dans toute leur subtilité, des plus simples aux plus sophistiquées, grâce au savoir-faire d'Éric Trochon, Meilleur Ouvrier de France depuis 2011. Éric Trochon propose le livre de référence sur les sauces. Il y explique l'origine des recettes, les gestes et les techniques pour arriver au résultat le plus gourmand possible. Des incontournables (velouté, béchamel, hollandaise...) aux plus sophistiquées (Dugléré, zingara, Cumberland...), chaque sauce est développée au travers d'un pas à pas. Transmission, pédagogie et excellence sont les maîtres-mots de cet ouvrage. Chaque cuisinier, qu'il soit amateur ou professionnel, saura trouver la sauce la plus adaptée à chaque mets grâce aux conseils et astuces du chef.
|
RésuméLe chef explique comment réaliser les principales sauces de la gastronomie française, froides ou chaudes, salées ou sucrées, de la mayonnaise à la béchamel en passant par la crème anglaise ou la chantilly. Leur réalisation est décrite étape par étape et repensée pour être accessible à tous. Chaque sauce est assortie d'une recette à laquelle l'associer. ©Electre 2024 |
Caractéristiques Auteur(s) Eric Trochon
(Auteur) Éditeur(s) Date de parution
2 octobre 2019
Rayon
Manuels, cuisine de grands chefs
Contributeur(s) EAN
9782812318108
Nombre de pages
503
pages
Reliure
Relié sous jaquette
Dimensions
28.0
cm x
24.0
cm x
5.3
cm
Poids
2670
g
|
Du même auteur : Eric Trochon
Disponible en ligne
Indisponible
Indisponible
Indisponible
