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Sel gras acide chaleur : apprenez à cuisiner avec n'importe quel ingrédient, n'importe où, n'importe quand... même sans recettes !

Sel gras acide chaleur : apprenez à cuisiner avec n'importe quel ingrédient, n'importe où, n'importe quand... même sans recettes !

Wendy MacNaughton

Chêne , (novembre 2019)

Résumé

Des conseils pour apprendre à cuisiner grâce à la maîtrise du sel, du gras, de l'acide et de la chaleur, accompagnés de recettes simples : poulet fumé au miel et à la sauge, salade de concombres vietnamienne, velouté de maïs ou encore confit de tomates. ©Electre 2021

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Résumé

Des conseils pour apprendre à cuisiner grâce à la maîtrise du sel, du gras, de l'acide et de la chaleur, accompagnés de recettes simples : poulet fumé au miel et à la sauge, salade de concombres vietnamienne, velouté de maïs ou encore confit de tomates. ©Electre 2021

Quatrième de couverture

Tout le monde peut cuisiner et faire en sorte que cela soit délicieux.

Que vous n'ayez jamais pris un couteau de cuisine ou que vous soyez un chef accompli, seuls quatre facteurs fondamentaux déterminent la qualité du goût de vos préparations :

. le sel, qui rehausse la saveur ;
. les matières grasses, qui amplifient la saveur et génèrent des consistances agréables ;
. l'acidité, qui souligne et équilibre ;
. et la chaleur, qui détermine la texture des aliments.


Sel, gras, acide et chaleur sont les quatre points cardinaux de la technique culinaire.

Ce livre explique comment les utiliser pour trouver votre chemin et vous sentir ensuite libre de cuisiner en ayant confiance en votre talent !

Fiche technique

Famille :

Sous famille :

Sous sous famille :

Reliure:
Cartonné

Page :
461p

Format :
24x20cm

Poids:
Non précisé

ISBN :
2-8123-0361-1

EAN13 :
9782812303616