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Simplement chocolat : mes recettes préférées

Simplement chocolat : mes recettes préférées

Guillaume Czerw, Julie Schwob

Albin Michel ,
collection Pratique , (mars 2020)

Résumé

Des recettes à base de chocolat, jouant avec les textures et arômes de cet ingrédient phare : craquelés tendres au cacao, crémeux chocolat, ganache montée, mousse, marquises norvégiennes ou encore riz au lait du chocolatier. Le chef pâtissier livre également ses astuces et ses conseils pour maîtriser le tempérage et l'émulsion ou pour s'organiser en cuisine. ©Electre 2020

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Des recettes à base de chocolat, jouant avec les textures et arômes de cet ingrédient phare : craquelés tendres au cacao, crémeux chocolat, ganache montée, mousse, marquises norvégiennes ou encore riz au lait du chocolatier. Le chef pâtissier livre également ses astuces et ses conseils pour maîtriser le tempérage et l'émulsion ou pour s'organiser en cuisine. ©Electre 2020

Quatrième de couverture

Simplement chocolat

Tout le talent d'un grand chef pâtissier incarné dans des recettes raffinées et accessibles

Frédéric Bau nous invite à nous approprier ses recettes faites de gourmandise à l'état pur, pleines d'émotions : à nous de jouer avec les multiples textures et arômes du chocolat ! Il nous livre également ses techniques et ses astuces de chef pour maîtriser à la perfection le tempérage, l'émulsion... Toutes simples ou plus sophistiquées, les recettes de ce livre font de nous les chefs d'un moment, tout simplement.

Mousseux ni chaud ni froid, Riz au lait du chocolatier, Le Cercle noir, Comme des mendiants, Onde de choc, Religieuse Antomne, etc.

Fiche technique

Famille :

Sous famille :

Sous sous famille :

Reliure:
Relié

Page :
95p

Format :
23x20cm

Poids:
Non précisé

ISBN :
2-226-44888-8

EAN13 :
9782226448880