La truffe : âge d'or et gastronomie
Francis Berger
Versailles, Pontoise, Lyon 2ᵉ, Lyon 6ᵉ...
Ce que dit l'éditeurLa truffe a connu son âge d'or, en production comme en vente, dans les premières décennies du XXe siècle. C'est ce temps révolu que nous présente Francis Berger, à l'aide de photographies et cartes postales anciennes. Chaque année après le cavage, c'est-à-dire la récolte, depuis les dernières semaines de novembre et jusqu'en mars, les marchés se succédaient, parfois chaque jour comme à Terrasson où s'échangeait un des plus forts tonnages. De Sarlat à Salignac, de Nabirat à Montignac et Thenon, particuliers et marchands se rencontraient autour de la perle noire, bien cachée dans des paniers recouverts d'un linge blanc. On négociait ferme, certes, mais en toute discrétion. Avant de retrouver la truffe dans tous ses états en feuilletant ces pages, pourquoi ne pas vous munir de votre bâton et de votre meilleur cochon, et partir sur une terre maigre et caillouteuse, à l'ombre des chênes et des noisetiers ? La promesse d'une récolte savoureuse n'est pas loin ! |
RésuméIntroduction à la culture (recherche, vente, consommation) de la truffe dans les premières décennies du XXe siècle en France, notamment en Périgord. ©Electre 2024 |
Caractéristiques Auteur(s) Francis Berger
(Auteur) Éditeur(s) Date de parution
19 novembre 2013
Collection(s)
Mémoire en images
Rayon
Agriculture, élevage
EAN
9782813807113
Nombre de pages
128
pages
Reliure
Broché
Dimensions
24.0
cm x
17.0
cm x
0.7
cm
Poids
340
g
|