Cuisiner la terre : 110 produits et 80 recettes

Gaël Orieux

La Martinière | octobre 2019

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Ce que dit l'éditeur

Cuisiner la terre est une véritable bible, dans la lignée de Cuisiner la mer. Le chef étoilé Gaël Orieux livre ici, encore une fois, tout son savoir-faire.

Ce livre permettra au lecteur de se familiariser avec 110 fruits et légumes du quotidien. Mieux les connaître afin de les préparer et les cuisiner au plus juste, au fil des saisons. Gaël Orieux s'est laissé guider par ce que chaque période de l'année mettait à sa disposition. Les 80 plats qui en découlent sont donc composés en accord avec la nature, ce qui les rend à la fois beaux, goûteux et sains. 80 recettes où le végétal est à l'honneur, sans pour autant exclure viandes et crustacés, qui viennent souligner la richesse esthétique et aromatique des produits de la terre.

Un ouvrage précieux, magnifiquement mis en images par Jean-Claude Amiel.

Résumé

Le chef étoilé présente 110 fruits, légumes et aromates courants, tout en donnant des conseils pour les choisir, les conserver et les cuisiner. Il propose ensuite 80 recettes classées en fonction des saisons, comme le fenouil pistou coriandre et pistache verte, les cèpes châtaigne et tapioca, les pruneaux au vin chaud épicé, le coing vanille et safran ou les crosnes pesto de roquette. ©Electre 2024