La craquante et prestigieuse histoire de la baguette

Mouette Barboff

Gourcuff Gradenigo | février 2022

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Ce que dit l'éditeur

La craquante et prestigieuse histoire de la baguette

Aujourd'hui emblématique de la culture française à travers le monde, en passe d'être inscrite au patrimoine mondial de l'humanité par l'Unesco, la baguette est le fruit de la longue histoire de la boulangerie française. Confectionnée dans le monde entier, elle est célébrée lors de la Fête du Pain ou de la Coupe du Monde de la Boulangerie et fait l'objet d'un concours au cours duquel les meilleurs boulangers opposent leur savoir-faire.

En étudiant ici les aspects historiques, agricoles, techniques, culturels, religieux et politiques de son histoire, Mouette Barboff célèbre avec cet ouvrage le savoir-faire des boulangers. Elle nous conte également l'histoire de la minoterie et de l'évolution de la fabrication des farines et gruaux, des coutumes, de l'évolution du goûts depuis le XVI^e siècle.

Résumé

Une histoire de ce pain originaire de Paris, devenu emblématique de la France. L'auteure évoque l'évolution de sa morphologie, la période faste de l’entre-deux-guerres, celle de l'après-guerre ou encore la baisse de la qualité et de la consommation du pain. Elle aborde aussi le rôle social des boulangeries et le savoir-faire des artisans-boulangers. ©Electre 2024