Mangeons gras, mangeons céto

Ce que dit l'éditeur

La cuisine cétogène (ou céto) n'est en aucune façon la création d'un chef qui aurait voulu s'écarter des voies traditionnelles de la gastronomie en provoquant l'engouement de ses clients par l'emploi de produits qui, jusqu'alors, leur auraient été inconnus, ou par des techniques inédites comme cela a été le cas avec la cuisine moléculaire de Ferran Adria.

Les principes sur lesquels elle repose sont purement diététiques et s'inscrivent en faux contre l'idée selon laquelle les matières grasses, quelle qu'en soit l'origine, ferait grossir et seront à la source de l'obésité. Les spécialistes en alimentation ont constaté qu'il n'en est rien et que ce sont les produits contenant un taux important de glucides qui sont à la source du surpoids. Il s'agit donc d'inverser la tendance, de rompre avec nos habitudes gustatives et de donner la préférence aux aliments présentant un pourcentage de glucides peu élevé.

Durant longtemps, les graisses ont été décriées, car on les considérait comme étant à l'origine des maladies de coeur et de l'embonpoint. On sait aujourd'hui qu'il n'en est rien et que ce sont les glucides qui sont en cause. La cuisine cétogène propose de consommer moins de sucres et de remplacer les aliments qui les apportent par d'autres qui en sont moins chargés.