Les pros du fumoir : viandes, poissons, légumes, fruits : + de 100 recettes des plus classiques aux plus inventives

Steven Raichlen

Editions du Gerfaut | avril 2024

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Ce que dit l'éditeur

Un guide complet pour maîtriser l'art du fumage !

Après avoir signé plusieurs livres sur la cuisson sur le gril, Steven Raichlen s'attaque maintenant au fumage, une technique de cuisson ancestrale remise au goût du jour. En plus de conseils sur le choix du matériel, l'auteur rassemble ici plus de 100 recettes où la fumée ajoute de la saveur au plat selon différentes méthodes, dont le fumage à chaud et à froid. Tout y passe : les viandes, les poissons et fruits de mer, les légumes, le tofu, les fruits et même une variété de desserts et de cocktails que vous n'auriez jamais imaginés en version fumée !

Résumé

Après avoir expliqué comment choisir le meilleur fumoir et les outils indispensables à sa pleine utilisation, l'auteur propose cent recettes où la fumée ajoute de la saveur au plat selon différentes méthodes, dont le fumage à chaud et à froid. Cette technique de cuisine s'applique pour les viandes et les poissons, mais aussi à une variété de desserts et de cocktails. ©Electre 2024