Desserts pâtissiers : comme un chef : 50 techniques et 50 recettes illustrées pour progresser pas à pas
Thomas Feller-Girod
Versailles, Pontoise, Lyon 2ᵉ, Lyon 6ᵉ...
Ce que dit l'éditeurDesserts pâtissiers comme un chef Vous maîtrisez les techniques de base de la pâtisserie mais vous coulez enfin apprendre à utiliser un siphon pour faire un espuma ? Réussir un soufflé ? Faire une pâte feuilletée ? Flamber un dessert ? Si vous répondez plus de trois fois « oui » à ces questions, Desserts pâtissiers comme un chef est le livre qu'il vous faut pour apprendre les gestes et les techniques des chefs et réaliser des recettes gourmandes et élaborées. 50 techniques pour approfondir vos connaissances en pâtisserie : faire une nougatine, caraméliser une pâte feuilletée, monter une crème chiboust, réaliser des décorations en chocolat, préparer ganache, frangipane, sorbet ou gelée... 50 recettes illustrées en pas à pas de la première étape au résultat final : soufflé au chocolat, fraisier, mont-blanc, vacherin glacé, opéra, paris-brest, mini-éclairs au praliné, beignets de fraises, millefeuilles d'agrumes... Voici l'ouvrage idéal pour devenir un véritable pro de la pâtisserie. |
RésuméCinquante recettes pour réaliser des desserts élaborés avec, pour chacune d'elles, le détail des techniques employées. ©Electre 2024 |
Caractéristiques Auteur(s) Thomas Feller-Girod
(Auteur) Éditeur(s) Date de parution
10 août 2022
Collection(s)
L'école de la cuisine
,
Hachette cuisine
Rayon
Desserts
Contributeur(s) Aline Princet
(Photographe), Jésiel Maxan
(Directeur artistique) EAN
9782017179276
Nombre de pages
221
pages
Reliure
Relié
Dimensions
26.0
cm x
22.0
cm x
2.3
cm
Poids
1090
g
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