Découvrez le seitan
Chantal Clergeaud , Lionel Clergeaud
Versailles, Pontoise, Lyon 2ᵉ, Lyon 6ᵉ...
Ce que dit l'éditeurDécouvrez Le seitan Le seitan ou le gluten de blé appelé aussi viande végétale (weatmeat) par les Américains, kofu par les Japonais, est fabriqué à partir de la farine de froment. Le principe en est simple : il faut séparer les différents composants de la farine : amidon et son d'un côté en suspension dans le saladier, gluten de l'autre regroupé en une masse élastique dans laquelle les protéines sont particulièrement nombreuses. La technique aussi : on procède à un trempage de la farine pour récupérer le gluten puis à une cuisson. Le produit fini rappelle beaucoup la viande, et par sa texture (ferme et spongieuse à la fois), et par sa couleur et son goût. C'est l'aliment rêvé pour passer sans difficulté d'une alimentation carnivore à une nourriture végétarienne. |
RésuméPrésentation du seitan, gluten du blé, un aliment riche en protéines et pauvre en calories, et différentes recettes végétariennes pour l'accommoder. ©Electre 2024 |
Caractéristiques Auteur(s) Chantal Clergeaud
(Auteur), Lionel Clergeaud
(Auteur) Éditeur(s) Date de parution
31 octobre 2005
Collection(s)
La santé dans l'assiette
Rayon
Cuisine
EAN
9782847730364
Nombre de pages
95
pages
Reliure
Broché
Dimensions
20.0
cm x
11.0
cm x
1.0
cm
Poids
106
g
|
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