Connaître la cuisine du gibier
Michel Carrère
Versailles, Pontoise, Lyon 2ᵉ, Lyon 6ᵉ...
Ce que dit l'éditeurLa cuisine du gibier ¤ Michel Carrère Michel Carrère, dès son service à L'Hôtel de France (Saint-Justin) terminé en automne, retrouve sa palombière. Enfant des Landes, il a connu le temps où alouettes, bécasses et ortolans n'étaient pas des espèces protégées. Il cuisine toujours entre autres le canard colvert, le lièvre, la perdrix, le faisan, et bien sûr la palombe ! Il nous transmet ici un patrimoine culinaire, riche et peu ordinaire où gibiers à poil et à plume sont accommodés au fil de 40 recettes : entrées, salmis et civets, grillades et rôtissages varient les plaisirs. Les photographies sont signées Patrick Blan, photographe culinaire ami et complice de l'auteur. « Michel Carrère sait ce que gibier veut dire et la sollicitude qu'il lui porte, quand il s'agit de l'apprêter, relève d'une grande messe gourmande, dont il est le père spirituel. » Michel Guérard « Palombes désossées, farcies au foie gras frais de canard, lardées et grillées sur les ceps de vignes, servies sur un lit de daube de cèpes : un grand moment ! Magique ! Le paradis sur terre... » Martine Laffite « Michel Carrère, avec sa générosité coutumière, nous offre ici ses recettes, immortalisant à tout jamais, dans la beauté du papier et de l'encre, l'art millénaire et éternel de la cuisine landaise et de son généreux terroir. » Pierre Laberdolive |
Résumé40 recettes à base de gibier : entrées, salmis, civets, grillades, rôtissages, etc. ©Electre 2024 |
Caractéristiques Auteur(s) Michel Carrère
(Auteur) Éditeur(s) Date de parution
9 octobre 2014
Collection(s)
Connaître
Rayon
Thèmes divers
Contributeur(s) Patrick Blan
(Photographe), Martine Lafitte
(Préfacier), Michel Guérard
(Préfacier), Pierre Laberdolive
(Préfacier) EAN
9782817703756
Nombre de pages
61
pages
Reliure
Broché
Dimensions
26.0
cm x
19.0
cm x
0.7
cm
Poids
293
g
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