Le Larousse du chocolat : recettes, techniques et tours de main : la bible des amateurs et des professionnels

Pierre Hermé

Larousse | octobre 2019

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Ce que dit l'éditeur

Le Larousse du chocolat

Les grands classiques indémodables : forêt-noire, brownies, tiramisu, profiteroles...
Les simplissimes absolument inratables : gâteau moelleux au chocolat, petits pots au chocolat, tarte au chocolat et aux poires...
Les originales aux saveurs surprenantes : crème au chocolat et à la lavande, truffes au chocolat blanc, au thé vert matcha et aux pistaches...
Les recettes des invités de Pierre Hermé : fondant au chocolat amer d'OIympe Versini, friantines au chocolat de Philippe Conticini, foie gras de canard en croûte de grué de cacao et jus au chocolat d'Hélène Darroze...
Les tours de main et les gestes techniques expliqués et illustrés étape par étape.
L'essentiel à découvrir sur le chocolat : son histoire, ses secrets de fabrication, ses bienfaits nutritionnels...

350 Recettes gourmandes pour les passionnés de chocolat

Résumé

Après une présentation de l'histoire du chocolat, de ses différents crus, de sa fabrication ou encore de ses bienfaits, cet ouvrage propose plus de 350 recettes sucrées ou salées : gâteaux, tartes, mousses, glaces, truffes, boissons, etc., dont des créations de P. Hermé et d'autres chefs et pâtissiers. ©Electre 2024