La cuisine de référence : techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication
Michel Maincent-Morel
Versailles, Pontoise, Lyon 2ᵉ, Lyon 6ᵉ...
Ce que dit l'éditeurCe livre est la référence des examens et concours en France et à l'étranger. Il est conçu pour préparer les examens : les techniques sont simples et choisies pour que l'élève puisse réussir. Les recettes sont intemporelles et chacune permet la réalisation de nombreuses recettes dérivées. Parmi ces recettes figurent les 100 recettes préférées des Français. Avec environ 500 techniques de base, quelque 1 000 fiches techniques et plus de 3 000 photos à valeur pédagogique, ce livre est le plus complet dans son domaine. L'accès à 210 vidéos de techniques vers lesquelles l'élève ou le professionnel peut se diriger, complète l'ensemble. Enrichie de 210 vidéos (fiches techniques, techniques et préparations de base, hygiène, tests de connaissances) dont 43 recettes filmées. |
RésuméUn manuel pour maîtriser les rudiments des techniques culinaires et la préparation de plats courants, sous forme de fiches techniques et de photographies représentant pas à pas les gestes d'un cuisinier. Avec 210 vidéos disponibles en ligne. ©Electre 2024 |
Caractéristiques Auteur(s) Michel Maincent-Morel
(Auteur) Éditeur(s) Date de parution
9 juin 2021
Collection(s)
Enseignement, formation, restauration, hôtellerie
Rayon
Manuels, cuisine de grands chefs
Contributeur(s) Dominique Loiseau
(Préfacier) EAN
9782857089261
Nombre de pages
1207
pages
Reliure
Broché
Dimensions
30.0
cm x
22.0
cm x
4.4
cm
Poids
2673
g
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