Fumaisons & salaisons

S'cuiz in

Hachette Pratique | octobre 2016

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Ce que dit l'éditeur

- Fait maison -

Fumaisons et salaisons

S'cuiz in

¤ 100 recettes fumées et salées maison pour toutes les occasions

¤ Un sommaire illustré pour choisir en un clin d'oeil

De la charcuterie maison, du foie gras au sel, des légumes en saumure à la japonaise, des graines, du fromage ou du chocolat fumés... 100 recettes pour découvrir une nouvelle façon de cuisiner : rôti de dinde fumé, travers de porc fumé, poulet fumé, bresaola, pastrami de boeuf, magret séché, gravlax, saumon fumé, hareng salé, kimchi, choucroute, pickles de carottes au sel, sauce barbecue, sauce soja...

Fumaison à chaud ou à froid, matériel indispensable pour fumer, saumure, salage à sec... une introduction détaillée sur les différents types de fumaison et de salaison pour vous lancer en toute quiétude chez vous.

Résumé

Un guide des techniques de conservation des aliments sans cuisson introduisant soixante recettes fumées et salées : foie gras au sel, charcuteries maison, saumon fumé. ©Electre 2024